Cart
0 item(s)

Product Detail

Item Number: 113362


Ashpazi dar doreye safavi
عنوان : آشپزی در دوره صفوی

Author: Bavarchi, Mohammad ali
مولف/نويسنده : باورچی، محمدعلی

ISBN: 978-964-12-2130-2

Compiler: Iraj, Afshar
ویراستار/گردآورنده : افشار، ایرج

Publisher: soroush
ناشر : انتشارات سروش

Language: persian

Size: 6 x 9

Publication Year: 1400

Edition: 3

Weight: 2

ISBN: 9789641221302

ISBN: 978-9641221302

Volume 1: 268 pages

Published in: Iran

چکیده کتاب / در باره نویسنده : نویسنده در این کتاب تلاش کرده است تا صورت بندی دقیقی از شیوه آشپزی ایرانی در دوره صفوی را ارائه دهد. برخی از پژوهشگران در آشپزی سه مکتب مادر را پیشنهاد کرده اند: ایرانی، چینی و رومی. آشپزی ایرانی به معنای یک هنر ظریف، مانند فرش ایرانی، اساسا هنری است توده ای، که در خانه های مردم ساده یا حتی فقیر و به دست زنان و دختران شهرها و روستاهای این سرزمین پرورانده شده است. مکتب ایرانی، به جز تفاوت در مکتب غذایی، در شیوۀ پخت و آداب سفره هم ممتاز است و در این هر سه مورد منابع و کتاب های فراوان از قرن ها پیش موجود است. آشپزی دورۀ صفوی دربرگیرندۀ دو رساله درباب آشپزی از عصر صفویه است: کتاب اوّل به نام «کارنامه» تألیف حاجی محمدعلی باورچی بغدادی است که آشپز یکی از بزرگان روزگار خود بوده و این اثر را در سال 927 ق. هنگام سفر به اردبیل نگاشته است، و کتاب دوم «مادّة الحیوه» نام دارد که تألیف نورالله آشپز است و حدودا 76 سال پس از رسالۀ اول نوشته شده و شامل مطالبی دربارۀ طبخ غذاها و معرفی انواع خوراکی های آن دوره است. مصحّح بزرگ کتاب، ایرج افشار، در مقدمۀ این اثر کتاب شناسی جامعی از متون قدیم آشپزی ارائه کرده است.

Subject: History of Iran (general), Art (cooking)

Availability: In stock

Paperback for $18.00

Quantity

Shop by

Subjects
فهرست موضوعی